|
|
|
Tarte tatin
Is afkomstig uit Lamotte-Beuvron, een stadje in de Sologne. Het verhaal wil dat de gezusters Tatin berooid achterbleven toen hun vader stierf, en zich in leven hielden door de verkoop van de boerse appeltaart waar hun vader zo dol op was. |
1 ronde taartvorm, 30 cm doorsnee
plastic folie
appelboor
Zoet taartdeeg
175 gram bloem
90 gram boter
90 gram fijne tafelsuiker
3 eierdooiers
1 theelepel zout
Zeef de bloem boven een werkblad, maak een kuil in het midden. Klop de boter met een deegroller om haar zacht te maken. Doe boter, zout, suiker en eierdooiers in de kuil, kneed deze met je vingertoppen tot de suiker deels is opgelost. Werk vervolgens de bloem erdoor, kneden tot het een mooi deeg is. Wikkel het als bol in plastic folie en leg het in de koelkast.
2,5 kilo dessertappelen
175 gram boter
300 gram fijne tafelsuiker
vanille roomijs of crème fraîche
bloem om werkblad te bestuiven
|
|
 |
|
Taartvorm op halfhoog vuur, boter laten smelten, suiker erbij. Nu en dan roeren tot de suiker goudkleurig gaat karameliseren. Vuur uitdraaien.
Schil de appels en boor het klokhuis eruit. Dwars op het boorgat in dikke schijven snijden. Leg de schijven in cirkels dakpansgewijs in de taartvorm. Taartvorm weer op het vuur, de schijven laten koken tot ze goudbruin zijn en het vrijgekomen sap stroperig wordt. Vuur uitzetten en af laten koelen.
Bestuif een werkblad met bloem, haal het taartdeeg uit de koelkast en rol het uit tot een schijf zo groot als de taartvorm (30 cm doorsnee). Op de appels leggen, en de taartvorm 15 minuten in de koelkast, tot het deeg stevig aanvoelt.
Oven voorverwarmen op 190o C (gasstand 5). Taart 15 minuten bakken, tot het deeg goudbruin wordt. Taart af laten koelen tot hij lauw is.
Los de taart door hem om te keren. Verwarm de taartvorm zo nodig even (niet te lang! anders smelt de boel weer). De taart is 8 uur in de vorm te bewaren, tenzij de vorm van ruw gietijzer of aluminium is.
Opdienen met de vanille roomijs of crème fraîche.
Een dessertwijntje erbij?
Toon.
|
|
|
|
|
|
|
